无穷回甘,抹茶滋味

发布时间:2020-07-13发布者: 浏览数:902

无穷回甘,抹茶滋味第一次听闻「丸久小山园」的「天授」抹茶之名,在我一直很喜欢的日本电视节目「料理东西军」里。

还记得,节目中,为了製作所谓的梦幻级宇治金时冰,製作单位特别造访了丸久小山园,小心翼翼捧回了园中最顶级、备受各界资深茶人憧憬青睐的「天授」碾茶;同时,还找来日本茶道流派里最知名的「裏千家」宗师门下大弟子,以家传石磨,花费数小时时间、专心一致徐徐研磨成抹茶

看得我一时悸动不已,虽说多少慨叹着将这绝顶之作拿来配剉冰着实可惜啊!却也勾起了我对丸久小山园的好奇。

关于,丸久小山园

丸久小山园约在日本元禄年间(约十七世纪末叶)创立于宇治,至今已有三百多年悠久历史。最早原本仅专注于种茶製茶,传承至第四代后方正式创立品牌;并于进入明治时代后,正式行销至全国各地,成为极具代表性的日本茶品牌。

而除了品牌声名响亮之外,丸久小山园最让人津津乐道处,除了从昭和42年(西元1967年)至今,几乎年年蝉联关西与全国茶品评会「农林水産大臣赏」第一名外;更是日本知名社寺与包括裏千家、表千家、武者小路千家 等重要茶道宗派指定爱用的茶品。
无穷回甘,抹茶滋味
只是,由于彼时对于抹茶多少还仍存着几分敬畏心态 当然,向来爱极日本茶的我,对抹茶自然也甚是着迷;然而,由于从道具、技巧到概念均迥异于煎茶、玉露、玄米、焙茶等其他茶类,难免觉得有些门槛;再加上日本旅游之际的多次品尝经验,发现确实好坏高下差距甚大,遂而也就越来越只敢外头喝,不敢轻易下手尝试。

因此,对于「天授」,好奇归好奇,电视看过、网站查过,竟也不曾衍生出如看待其他料理东西军食材食品之际所一贯抱持的「非嚐嚐看不可」的强烈欲望,就这幺搁着、渐渐抛诸脑后了。

直到去年深秋的一趟京都之旅,决定顺道前往已然嚮往多年的茶乡宇治走走,忽而想起,丸久小山园的茶工场不是就在宇治一带吗?当下立即找好资料确定了方位,排入行程中。


宇治茶乡行

只可惜,没有预料到的是,茶工场的参观必须提早预约,前两日猛然醒觉,赶紧请饭店帮忙打电话,已然太迟额满;然探访之心益发炽烈,因此仍旧还是决定出发 即使不得其门而入,逛逛卖店、採买几样外头少见的茶品也好 我们这幺想。

无穷回甘,抹茶滋味所幸,店里再三恳求,惊动了茶工场里的资深顾问下来查看,竟然好心网开一面,应允在其他团体的正式参观行程开始前,亲身带我们走一圈。

由于茶叶种植园素来不对外公开,所以茶园景致与部分製茶过程以影片和图片形式播放,研磨步骤则可实地参访工场。

遂而格外清楚领略了抹茶的前身 「碾茶」的种植以及抹茶的製作细节。与玉露相近,碾茶在种植过程中,需以草席或黑网覆盖于茶园上方挡去日照约莫20天左右,使茶叶茶芽更鲜嫩纤柔,凝聚出幽雅甘甜的滋味。

之后,春日五月,正式进入採收季。丸久小山园的抹茶一律坚持手採,茶菁採下后不经过萎凋,而是直接以水蒸气进行杀菁(称为蒸菁)、烘乾,便成碾茶。碾茶製成后,便全数送往宇治本地工场,先切碎、试饮尝味,再依照试饮结果进行非常严格的分级与筛选,之后,才是抹茶製作的重头戏 研磨。

悠长抹茶滋味

当然,由专门茶道专家亲手研磨,多半只发生在料理东西军或宗师茶室里;丸久小山园这里,虽用的也是老石磨,然还是得倚赖机器来运转。

只是这机器也绝非等闲,资深顾问特意带我们近距离查看研磨用的石磨,上下各一,每只重达二十多公斤,石磨表面细细刻镂着密密麻麻的刻痕;他说,刻痕共8层、每层15道,每道刻痕的位置、交错角度,都经过精密的考量与计算,以能磨出像是「天授」这样,不但完美保留了茶叶茶芽的迷人风味,同时拥有无比细緻柔滑的绵密质感

无穷回甘,抹茶滋味惊叹咋舌中,令我一时忘却了,原本对于抹茶的又爱又惧裹足不前;参访行程最后,我忍不住买下基本抹茶沖泡道具,以及果然价格不斐的「天授」。

回到家中,依照茶书上载明的沖泡步骤,一一照章演练。结果,十分意外的是,其实远比想像中要来得更平易简单:一只茶碗、一只茶筅、一点抹茶,沖入适温热水后,以茶筅反覆快速「m」字手法轻巧「刷」出绵密细緻的茶汤与泡沫。

然后,双手捧起茶碗,清芬清逸的新绿香气里,一饮入口,首先,是较之煎茶玉露要更丰厚更雍容的口感,继之则是既鲜爽又醇美的滋味,以及悠长不绝的回甘

真不愧是「天授」!我深深惊异着。即使是出自我这样的「刷茶」生手,仍旧没有一丝青苦粗涩,甜润静雅中,却见内在内韵从容深厚。

无穷回味里,我知道,我的抹茶之门,从这一杯,就此开启。

 
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